Ingredienti per due persone
200 g di brodo di pesce fatto precedentemente
20 cl di olio di oliva
la metà di una cipolla della grandezza di un uovo di gallina
un quarto di bicchiere di vino bianco
4 cucchiai da minestra colmi di riso
dell'acqua bollente
sale
una piccola quantità di burro ( mezza noce )
Procedimento
Il giorno precedente preparo un brodo di pesce facendo cuocere all'acqua pazza due o più sgombri ( vedi la ricetta nel blog ) oppure ho in congelatore del brodo di pesce preparato un giorno in cui ho cucinato del pesce al sale.
Dissolvere il nero di seppia in un po' di brodo caldo e riservare.
Cominciare il risotto facendo soffriggere nell'olio la cipolla sminuzzata. Quando è diventata trasparente mettere il riso e, dopo uno o due minuti, ubriacarlo con un quarto di bicchiere di vino bianco. Successivamente versare sul riso il nero di seppia dissolto nel brodo ( il liquido deve essere molto caldo ). Poi versare sul riso dell'altro brodo ( anche questo liquido deve essere molto caldo). Sorvegliare il sale ! Aggiungere gradualmente, se necessario, dell'acqua bollente.
Dopo 12 minuti aggiungere la seppia tagliata in pezzi quadrati o rettangolari.
La cottura continua ancora cinque o sei minuti. I differenti sapori di mare si mescolano. Controllare il sale. Allontanare la pentola dal fuoco, mettere nel risotto una noce di burro e lasciar mantecare qualche minuto prima di servire.
