Ingredienti
una grande casseruola in
cui si possono adagiare i pesci da cuocere
uno o due cucchiai di
olio di oliva
due o tre spicchi di
aglio
un pomodoro tagliato a
fette
una piccola cipolla
tagliata a fette o un po'di porro
prezzemolo
pepe
qualche foglia di alloro
mezzo bicchiere di acqua
mezzo bicchiere di vino
bianco
sale solo a cottura
ultimata
Mettere nella casseruola
gli ingredienti e far cuocere una decina di minuti le varie erbe.
Secondo una vecchia
tradizione il pesce sarà salato unicamente a cottura ultimata.
Posare nella casseruola i
pesci da cuocere. Il brodo non deve ricoprire il pesce, ma essere a
meno della metà dell'altezza del pasce. Dopo pochi minuti di cottura
aprire i pesci, togliere la spina centale e le pinne.
Girare più volte il
pesce nel brodo poiché il pesce non deve restare asciutto. Il tempo
totale di cottura varia secondo lo spessore del pesce, ma in generale
10 minuti o meno possono bastare.
Il pesce può attendere
nel fondo di cottura.