per circa 6 persone ( 24 ravioli a testa )
Preparazione del ripieno
Ingredienti e preparazione
150g di manzo macinato
150 g di vitello macinato
150g di carne da salsiccia
2 o 3 uova
400 g di bietole tenere oppure pak-choï
tre cucchiai di parmigiano grattugiato
Bollire le bietole in acqua salata, poi strizzarle, per eliminare l'acqua di cottura. Sminuzzarle.
Saltare a fuoco basso le carni ( per me a 6 e poi a 4 ) A cottura ultimata, toglierle dalla padella e stufare le bietole. Passare carne e bietole al mixer con uova e formaggio.
Preparazione della pasta
Ingredienti e preparazione
È indispensabile una buona macchina per fare la pasta.
( io consiglio la macchina IMPERIA )
È importante avere una “ scatola-forma” per fabbricare dei ravioli ( vedi la foto ) ma si può sostituirla con la ruota che taglia (vedi la foto )
400 g di farina di grano ( la farina MANITOBA permette di produrre della pasta più elastica )
due uova
un pizzico di sale
120 ml di acqua ( la quantità può variare secondo la qualità della farina )
Impastare con pazienza, finché la pasta è perfettamente liscia.
Tirare la pasta in fogli sottili, leggermente più larghi della scatola per costruire i ravioli
Confezione dei ravioli
Sulla scatola-forma mettere un foglio di pasta, distribuire un po' di ripieno per ciascun raviolo, mettere il secondo foglio di pasta e con il rullo da pasticceria schiacciare assieme i due strati di pasta affinché si incollino i bordi dei ravioli.
In mancanza della scatola-forma, distribuire delle piccole quantità di ripieno, ripiegare la pasta, schiacciare la pasta attorno al ripieno, ritagliare con la ruota i ravioli (poca pasta)
Cuocere i ravioli in acqua salata. La durata della cottura è una scelta personale. Condire con salsa di funghi, del burro, un po' di olio e cospargere di parmigiano grattugiato.