Ingredienti
1 litro di latte intero
250 g di semolino di grano duro
100 g di burro
2 tuorli d'uovo
3 cucchiai da minestra di parmigiano
2 cucchiai da minestra di pecorino
noce moscata
sale
Procedimento
Scaldate il latte in una casseruola con 50 g di burro , il sale e la noce moscata.
Quando il latte arriva a ebollizione, aggiungere il semolino a pioggia, gradualmente, mescolare con una frusta a mano. Continuare a girare. Deve arrivare alla consistenza di una polenta.
Fuori da fuoco incorporare i tuorli leggermente sbattuti ed il parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Due possibilità:
1) Stendere il composto su una superficie liscia , spessore 1 cm e con l'aiuto dii
un bicchiere ritagliare dei dischi. alla fina rilavorare i resti e fare altri dichi.
2) Versare l'impasto caldo direttamente su un foglio di carta da forno e, aiutandovi con il foglio, date la forma di un salame ( un rotolo) di 5 cm di diametro.
A questo punto fate riposare il rotolo in frigo per una ora. ( Se volete fare piu presto...15 minuti nel congelatore)
Trascorso il tempo indicato il rotolo sarà indurito. Tagliate de dischi dello spessore di 1 cm con un coltello leggermente bagnato o unto di olio.
Imburrate una forma da forno o una lamiera da forno e disponevi gli gnocchi e l'altra metà del burro ed il pecorino.
Infornate a 180 gradi (per me 6-7 ) per 15-20 minuti . Attenzione a non fare seccare troppo!
BUON APPETITO !!