Ingredienti
700 g di pastinaca ( in francese panais )
700 ml di acqua
2 cipolle
30 cl di olio di oliva
sale
Procedimento
Togliere la pelle alla pastinaca e tagliarla a pezzi
Togliere la pelle alle due cipolle e sminuzzarle nel Bimbi ( vel 5 / 5 sec)
Rosolare la cipolla a 100 gradi vel 1/ 100 gradi / 5 min
Aggiungere alla cipolla la pastinaca e 700 ml di acqua
Cuocere 40 min a 100 gradi
Salare
Attendere che la temperatura scenda e poi sminuzzare 18 sec/ vel 8
Aggiungere un po' di crema di latte o di soja
Facoltativo: un po' di foglioline di timo
Piccole variazioni: Sostituire un po' della pastinaca con una o due mele.
Altra variazione : sostituire una parte della pastinaca con delle carote
Altra variazione : scalogno confitto: in una teglia saltare nell'olio 300 g di scalogno (echalotte). Farle colorare progressivamente, aggiungere un po' d'acqua di tanto in tanto affiché non si attacchi alla teglia. Quando lo scalogno ha preso un bel colore bruno, diminuire il fuoco e aggiungere un cucchiaio da minestra di miele e due cucchiai di aceto balsamico e far evaporare. Sulla superficie del piatto di vellutata di pastinaca mettere lo scalogno confitto.