Vellutata di asparagi ( per due persone)
Ingredienti
10 o 12 asparagi ( circa 600 g )
2 cucchiai da zuppa rasi di farina (circa )
olio di oliva, sale
Preparazione
La preparazione che suggerisco richiede l'uso del BIMBI (Thermomix).
Ciascun asparago sarà diviso come segue:
a) tagliare la parte extrema (punta) alla lunghezza di circa 8-10 cm.
b) eliminare gli ultimi 2-3 cm dell'asparago
c) la parte centrale sarà cucinata nel BIMBI
Prima di cucinare le parti centrali, eliminare la loro pelle. Poi metterle nel Bimbi con molta acqua ( circa 400 ml ), i gambi debbono essere immersi nell'acqua ( eventualmente tagliarli in due o tre parti ).
Cuocere 30-35 minuti , lame in senso inverso, a 100°C, rimescolamento delicato. Poi lasciar raffreddare. In seguito frullare a velocità elevata (8-9).
Passare attraverso un setaccio i gambi cotti onde eliminare le fibre vegetali. Il liquido che si ottiene è importante perché ha il gusto marcato degli asparagi.
Usare questo liquido per fare una besciamella con olio di oliva, sale e farina.
Al momento di servire, cuocere 5-7 minuti le punte in acqua salata. Serbarle al caldo.
Anche quest'acqua di cottura ha il gusto degli asparagi ed è bene essere utilizzarla per diluire la besciamella. Per ottenere la buona densità allungarla con del brodo di pollo (che io ho sempre in congelatore)
Servire nei piatti individuali la besciamella ben calda e aggiungere in ogni piatto le punte che sono state cotte.
Pepe e parmigiano da aggiungere a piacere.