Sugo di funghi
Questo é il sugo tradizionale per condire i ravioli di carne.
Ingredienti
30 g di funghi boleti (porcini ) secchi
concentrato di pomodoro ( circa 140g ) o passata di pomodoro ( circa 500g )
olio di oliva
2 cipolle della grandezza di un uovo di gallina
sale, olio
Procedimento
Mettere a bagno in acqua calda (circa 60° C) i funghi.
In una teglia mettre a rosolare a fuoco lento in olio abbondante (2 o 3 cucchiai da minestra) le due cipolle tritate molto finemente. Quando sono trasparenti, aggiungere i funghi che saranno stati sminuzzati essi pure molto finemente. Rosolare lentamente, ma a lungo, finché il liquido é evaporato. Lasciar rosolare a fondo,,..,quasi troppo! Poi aggiungere il concentrato di pomodoro (o la passata di pomodoro ), Aggiungere un poco di acqua e far cuocere lentamente e a lungo ( io mi servo dell'acqua in cui ho messo a bagno i funghi). Aggiustare di sale. Di tanto in tanto aggiungere ancora un po' d'acqua. Il sugo deve essere cotto a lungo e sempre a fuoco basso. Al gusto deve essere quasi troppo forte, ma se ne usa una piccola quantità, Nel mixer tritare la salsa, ma senza arrivare a una salsa troppo cremosa. Giusto qualche colpo.
Questo sugo sopporta bene la congelazione.
Questo é il sugo tradizionale per condire i ravioli di carne.
 |
| sugo di funghi |
Ingredienti
30 g di funghi boleti (porcini ) secchi
concentrato di pomodoro ( circa 140g ) o passata di pomodoro ( circa 500g )
olio di oliva
2 cipolle della grandezza di un uovo di gallina
sale, olio
Procedimento
Mettere a bagno in acqua calda (circa 60° C) i funghi.
In una teglia mettre a rosolare a fuoco lento in olio abbondante (2 o 3 cucchiai da minestra) le due cipolle tritate molto finemente. Quando sono trasparenti, aggiungere i funghi che saranno stati sminuzzati essi pure molto finemente. Rosolare lentamente, ma a lungo, finché il liquido é evaporato. Lasciar rosolare a fondo,,..,quasi troppo! Poi aggiungere il concentrato di pomodoro (o la passata di pomodoro ), Aggiungere un poco di acqua e far cuocere lentamente e a lungo ( io mi servo dell'acqua in cui ho messo a bagno i funghi). Aggiustare di sale. Di tanto in tanto aggiungere ancora un po' d'acqua. Il sugo deve essere cotto a lungo e sempre a fuoco basso. Al gusto deve essere quasi troppo forte, ma se ne usa una piccola quantità, Nel mixer tritare la salsa, ma senza arrivare a una salsa troppo cremosa. Giusto qualche colpo.
Questo sugo sopporta bene la congelazione.